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鼎泰丰:晋商在台湾创造的奇迹

2014-3-7 15:14| 查看: 382| 评论: 0|来自: 黄河新闻网

    如果说宏碁、台积电等高科技产业是台湾自创品牌的佼佼者,那么成立至今已 28 年、以传统劳力密集的手工业为核心的鼎泰丰,相形之下也毫不逊色。

    小笼包?不稀奇,中国不管哪一省人都会做包子。但是能把小笼包做到声名大噪,数来数去就要算来自台湾的“鼎泰丰”了。人们提起“鼎泰丰“这块招牌,总以为是从祖国大陆上海移到台湾的老店,万万没想到它是一个道道地地的台湾自创品牌。而且“鼎泰丰”的创办人杨秉彝,祖籍山西,压根不是上海人。

    父子晋商

    现年73岁的鼎泰丰创办人杨秉彝,祖籍山西,既不是来自以江南点心闻名的上海,自己更不会做小笼包。21岁那年,他为避战火而远渡来台,一开始只是一个小小的卖油郎, 70年代,“鼎泰丰”才放弃卖油,改卖小笼包、面点及包子等。在两夫妻的苦心经营下,慢慢打下鼎泰丰今日的基础。而“鼎泰丰”小笼包的大小、口味及制法,则是到了第二代掌门杨纪华才确立下来。

    鼎泰丰是一家具有深厚“裙带关系”的家庭企业,店内职员多具夫妻、姐姐、姑嫂、叔侄等关系。以小学毕业的阿发(张发荣)师傅为例,娶了个大学毕业的“鼎泰丰”掌门人杨素贞小姐为妻;老师傅阿标(罗纶标),15岁就入鼎泰丰,由小学徒做起直到今天,已成为除小老板杨纪华之外,唯一执掌鼎泰丰配方的要人。

    小笼包传奇

    鼎泰丰的师傅们靠着粗糙的双手,勤奋地捏出一个一个浑然有致的小笼包,也捏出一个旁人无法替代的“小笼包王国”,更创造了这块金字招牌背后的传奇。

    鼎泰丰刚开始生意不好,平均一天卖800块台币(40新元),最多1000块台币,连付冷气的钱都不够,很多人劝杨老板收手,但杨老板夫妇态度倒是很坚定,认为“房子是自己的,不用付房租”。结果是,本来只有一楼的6、7张桌子,后来扩展到2楼、3楼,生意慢慢的做起来了。

    鼎泰丰成功的秘诀在于手工制作,厨房里的作业员多半为餐饮科系毕业的高职生,他们用手就要能估量出五公克的面皮重量,并且熟练地打上十八个折。当然,这至少要花上三个月的时间来训练。

    如今的鼎泰丰蜚声海外。鼎泰丰是第一家把小笼包变成“品牌”的中国餐馆,它的小笼包汁丰味美,皮薄馅多,征服了不少食客的心,其中也不乏各地的著名艺人呐!据说,好莱坞等外国影人到台北时,也把鼎泰丰列为必访的一站。

    悄然登陆

    虽然曾被美国《纽约时报》评选为“世界10大餐厅”中唯一的中国餐厅,但杨纪华并不满足于此,积极扩充海外市场,鼎泰丰至今在日本已开设了多家分店。

    同时,从2002年开始,也在祖国大陆,上海、苏州、深圳及香港吹响一系列进军号角。

    鼎泰丰在上海的门店不大,选址又在台湾食客的聚居区。静悄悄地进入,并不能说明它无意竞争本地客源,实际上鼎泰丰可是卯足了劲呢。

    鼎泰丰的总厨邵光龙其实已经尝遍了上海不同店家的小笼包,以做到知已知彼。面对“外来和尚”的悄悄潜入,一直稳稳坐定上海小笼包的头把交椅、有着103年经营历史,上海老字号“南翔馒头店”也不敢掉以轻心。双方表面上波澜不惊,但是暗中的较量却已经开始。在鼎泰丰遍尝沪上小笼包的同时,南翔馒头店的大师傅们也数次到鼎泰丰暗访。一场两岸商人关于小笼包的“暗战”,正在悄悄展开。谁能更胜一筹呢?去尝尝吧。

 


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